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Par Katie Kissane, diététicienne agréée et spécialiste certifiée en nutrition sportive
La cétose fait référence au processus ordinaire d’alimentation du corps en utilisant les graisses lorsqu’il n’y a plus de glucides disponibles. Dans des conditions normales, quand une personne n’a pas de trouble métabolique, le corps est métaboliquement « flexible ». Cela signifie que la personne peut utiliser aussi bien les glucides que les lipides comme carburant.
Quand une personne a jeûné ou a commencé un régime riche en lipides et pauvre en glucides, un processus d’adaptation se met en place : le corps commence à brûler principalement des graisses. C’est la cétogénèse. Ce processus est déclenché dans les jours ou la semaine qui suit chez la majorité des gens. Les cétones sont des molécules formées dans le foie à partir des graisses. Ils sont importants car les sucres (le glucose) des glucides représentent la source d’énergie principale du cerveau. Le glucose peut traverser la barrière hémato-encéphalique pour alimenter le cerveau alors que les acides gras (des graisses) en sont incapables. Les cétones, cependant, peuvent atteindre le cerveau et par conséquent être utilisés comme carburant par le cerveau. Ceci était une adaptation du corps particulièrement importante pour nos ancêtres durant les périodes de famine.
Le régime cétogène est pauvre en glucides. Un régime cétogène typique remplace chaque portion de protéines par 4 portions de lipides. Il comprend typiquement 75 à 80 % de lipides, 15 à 20 % de protéines et 5 % ou moins de glucides. Sa contenance en lipides est très élevée, modérée en protéines et très faible en glucides. Le régime d’Atkins ne présente pas les mêmes restrictions en protéines. Certaines protéines, lorsqu’elles sont dégradées en acides aminés, peuvent être utilisées comme les glucides en tant que source d’énergie et peuvent provoquer la sortie de l’état de cétose. De nombreuses personnes pensent suivre un régime cétogène alors qu’elles suivent plutôt le régime d’Atkins. Il est souvent très difficile de consommer 80 % des calories absorbées sous forme de graisses.
Le régime cétogène devient populaire comme régime pour perdre du poids et prévenir certaines maladies. Les recherches sur le régime cétogène pour la perte de poids et contre le diabète sont prometteuses, mais en raison de sa nature restrictive, il peut être compliqué à suivre en permanence. Certains médicaments, lorsqu’ils sont combinés avec un régime cétogène, peuvent augmenter de manière dangereuse le risque d’avoir un faible index glycémique. Il est recommandé de consulter un nutritionniste ou un professionnel de santé avant de suivre ce régime.
Le régime cétogène a été étudié comme thérapie contre le cancer en raison des mécanismes potentiellement anti-tumeurs qu’il déclenche. Cependant, des questions subsistent concernant la santé et l’efficacité de cette approche diététique chez les patients atteints de cancer avant que le régime cétogène ne devienne une thérapie à grande échelle.
Les preuves de l’efficacité du régime cétogène sur les performances athlétiques sont mitigées. Ce n’est probablement pas une bonne approche pour les sportifs participant à des activités à haute intensité ou des sports de puissance comme l’haltérophilie ou le sprint. Cela est dû au fait que le processus de brûlage de graisses est trop lent pour des activités exigeantes en énergie dans lesquelles les glucides apportent une source rapide de carburant.
Il y a très peu de recherches sur les effets à long terme du régime cétogène. Comme il est très pauvre en glucides, il peut être compliqué de le suivre tout en absorbant suffisamment de fibres. Pour cette raison, il est important que la majorité des glucides absorbés proviennent de légumes non féculents, en particulier de légumes feuillus verts. Une supplémentation en fibres et en probiotiques peut aussi être judicieuse.
Références :
