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Par Dre Sonali Ruder, ostéopathe
Le vinaigre de cidre de pomme (VCP) est un produit de base du garde-manger qui a fait le buzz dans la sphère de la santé et du bien-être. Il a suscité un vif intérêt ces dernières années, notamment pour ses bienfaits sur la peau et la perte de poids.
Utilisé depuis toujours en cuisine, le vinaigre de cidre de pomme est un excellent moyen de rehausser la saveur de vos aliments sans ajouter trop de calories, de sel ou de matières grasses. Cet ingrédient polyvalent est également utilisé de nombreuses autres façons, y compris comme agent nettoyant, lotion capillaire, bain de bouche, antiseptique, conservateur alimentaire, tonifiant pour la peau, exfoliant, etc.
La récente popularité du VCP est essentiellement due à ses nombreux avantages potentiels pour la santé. Dans une société où les gens cherchent à améliorer leur santé de manière plus naturelle, le vinaigre de cidre de pomme est un ingrédient très apprécié. Nous constatons qu’il peut jouer un rôle potentiel dans de nombreux aspects de notre santé, notamment le contrôle de la glycémie, l’amélioration de la digestion, la diminution du cholestérol et l’aide à la perte de poids.
Le vinaigre de cidre de pomme a un goût et une odeur prononcés en raison de l’acide acétique, son principal composant actif. Heureusement, même si vous n’êtes pas fan de sa saveur piquante, vous pouvez tout de même en apprécier les bienfaits potentiels grâce aux compléments de VCP. Le vinaigre de cidre de pomme est disponible sous forme liquide ou en comprimé. Les suppléments de VCP en comprimés contiennent la forme déshydratée du vinaigre. La concentration d’acide acétique des compléments varie généralement entre 250 et 1 600 mg par comprimé ; la plupart des marques proposent environ 500 mg. Certaines marques de compléments peuvent également contenir d’autres composés en plus du VCP, comme la biopérine, qui aide l’organisme à mieux absorber le vinaigre. Certains produits peuvent intégrer d’autres ingrédients associés au VCP, tels que du poivre de Cayenne, du pamplemousse (pour faciliter la digestion), de la betterave, de la grenade ou du cassis (pour la couleur et le goût). Comme pour tout complément, il est toujours important de lire l’étiquette pour connaître exactement les ingrédients que vous consommez. Compte tenu du nombre limité de recherches menées sur les compléments alimentaires de VCP, il n’existe pas de posologie standard, alors assurez-vous de suivre les instructions de l’emballage et de consulter votre médecin traitant.
Bien que le vinaigre de cidre de pomme soit en vogue actuellement, c’est en réalité l’un des plus anciens remèdes naturels connus. Il est en effet utilisé depuis des milliers d’années en cuisine et en médecine. Les anciens Égyptiens l’utilisaient pour soigner les blessures et en buvaient également pour une bonne digestion. Les anciens Romains exploitaient également ses propriétés digestives. Ils en disposaient des bols sur les tables des grands banquets pour y tremper leur pain afin de faciliter la digestion après un grand festin. Vers 400 av. J.-C., Hippocrate, le fondateur de la médecine moderne, a recommandé le vinaigre comme tonique pour la santé générale et l’a utilisé comme antibiotique, digestif, antiseptique pour nettoyer les ulcères et les plaies, et traitement pour diverses affections dont le rhume et la toux. Les propriétés antiseptiques du vinaigre l’ont conduit à être utilisé tout au long de l’Histoire de l’humanité pour nettoyer et désinfecter les blessures des soldats au combat ; il était même encore utilisé pendant la guerre civile américaine pour soigner les blessés. Comme vous pouvez le constater, le vinaigre a une histoire relativement ancienne et intéressante.
Pour mieux le comprendre, il convient de connaître le processus de fabrication du vinaigre de cidre de pomme. Le VCP est fabriqué à base de pommes, de levure et de sucre selon un processus de fermentation en deux étapes. Dans un premier temps, les pommes sont broyées et mélangées avec de la levure, ce qui déclenche la fermentation. Le sucre produit par les pommes est converti en alcool. Dans un deuxième temps, la bactérie Acetobacter fermente l’alcool, ce qui forme l’acide acétique. Ce dernier est le principal composant actif du vinaigre et lui donne son goût acidulé classique. C’est également le principal composé responsable de ses bienfaits pour la santé.
Une membrane apparaît lors de la deuxième étape du processus de fermentation. Elle est composée d’un ensemble de bactéries, de protéines et d’enzymes. C’est ce qu’on appelle la « mère de vinaigre ». Si vous regardez une bouteille de vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez en voir des filaments flotter. Certaines marques la filtrent pour rendre leur produit plus attrayant, mais la mère lui confère des avantages nutritionnels supplémentaires.
Les bactéries qui s’y trouvent sont bénéfiques pour l’intestin ; on les appelle communément probiotiques. Les probiotiques aident à assurer le bon fonctionnement de votre système digestif et contribuent également à préserver votre système immunitaire. En effet, 70 à 80 % de vos cellules immunitaires se trouvent dans votre appareil digestif. Un appareil digestif sain est synonyme d’un système immunitaire vigoureux et d’une meilleure capacité à lutter contre les infections. Tout comme le VCP liquide, le vinaigre contenu dans les compléments alimentaires peut être filtré ou non, de sorte que certains contiennent la mère et d’autres pas.
Le vinaigre de cidre de pomme contient également des composés bioactifs qui participent à ses bienfaits pour la santé, tels que les polyphénols. Ce sont des antioxydants d’origine végétale qui aident à neutraliser les radicaux libres nocifs dans l’organisme et peuvent contribuer à prévenir les maladies chroniques.
L’un des bienfaits les plus étudiés du vinaigre de cidre de pomme est sa capacité à aider à réguler le taux de sucre dans le sang. Le diabète est une maladie qui se caractérise par une glycémie élevée. Cette maladie est causée soit par une résistance à l’insuline, soit par un manque de production d’insuline par le corps. Le diabète est un problème de santé publique mondial. Rien qu’aux États-Unis, le nombre de personnes atteintes de diabète de type 2 devrait augmenter de 50 % au cours des 25 prochaines années. Le vinaigre de cidre de pomme s’est révélé très prometteur en contribuant à réduire les réponses glycémiques après les repas et à améliorer la sensibilité à l’insuline. Ces résultats sont étayés par plusieurs essais cliniques.
Dans une étude, les participants ont reçu un repas riche en glucides, accompagné de 20 g de vinaigre de cidre de pomme ou d’un placebo. Des échantillons de sang ont été prélevés 30 et 60 minutes plus tard. Les groupes VCP ont affiché une glycémie plus faible et une meilleure réponse à l’insuline. D’autres travaux de recherche ont montré que le VCP peut également aider à réduire la glycémie à jeun. Dans une petite étude portant sur des personnes diabétiques, les participants qui ont bu deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme avant de se coucher ont eu une glycémie à jeun plus basse le lendemain matin.
Le mécanisme exact selon lequel le VCP réduit la glycémie reste inconnu ; les hypothèses formulées portent sur un retard de vidange de l’estomac et un blocage de l’absorption de l’amidon. Des recherches supplémentaires sur le mécanisme d’action du VCP sont nécessaires, ainsi que des études sur son utilisation potentielle comme traitement d’appoint du diabète.
Des études menées sur des animaux ont montré que le vinaigre de cidre de pomme peut réduire les taux de cholestérol et de triglycérides. En revanche, les études chez l’être humain sont rares. Deux petites études réalisées chez les humains ont montré que la consommation de vinaigre de cidre de pomme pouvait faire baisser les taux de cholestérol total, de LDL (le « mauvais » cholestérol) et de triglycérides sur une période de huit ou douze semaines. Ces résultats sont certes encourageants, mais d’autres essais cliniques sont nécessaires pour étudier le potentiel de réduction des lipides du VCP.
Certaines études ont montré que le vinaigre peut accroître la satiété, à savoir la sensation de rassasiement. Une plus grande satiété pourrait conduire à consommer moins de calories et donc à perdre du poids. Des études menées sur des animaux ont montré que l’acide acétique peut limiter le stockage des graisses, stimuler le métabolisme et réprimer l’appétit chez les souris et les rats. Les recherches chez les humains ne sont pas aussi poussées. Un essai japonais de 2009 largement cité a examiné 179 sujets obèses invités à boire zéro, une ou deux cuillères à soupe de vinaigre par jour. Après 12 semaines, les participants qui ont consommé du vinaigre présentaient un poids corporel, un IMC, une graisse viscérale, un tour de taille et un taux de triglycérides inférieurs à ceux n’ayant pas consommé de vinaigre. Un essai contrôlé randomisé plus récent, datant de 2018, a abouti à des résultats similaires. 39 participants ont tous suivi un régime à faible teneur en calories. L’un des groupes consommait du vinaigre de cidre de pomme deux fois par jour, tandis que l’autre n’en consommait pas du tout. Si les participants des deux groupes ont perdu du poids à l’issue des 12 semaines, ceux du groupe « vinaigre de cidre de pomme » en ont perdu davantage. Ils ont également vu leur IMC, leur tour de hanches, leur taux de cholestérol et leur taux de triglycérides diminuer (et leur taux de HDL augmenter). Ces derniers ont également constaté une diminution de l’appétit. Ces études étaient de moindre envergure et n’ont suivi les participants qu’à court terme ; de nouvelles études supplémentaires sont nécessaires.
Le vinaigre de cidre de pomme non dilué est très acide et peut endommager l’émail de vos dents. Cela peut vous rendre plus vulnérable aux caries dentaires et provoquer une sensibilité des dents. De trop grandes quantités de vinaigre peuvent également causer une irritation et des dommages aux tissus de la bouche et de la gorge. Avec les compléments de VCP, vous pouvez éviter ces éventuelles complications.
Des cas d’irritation de la gorge, de nausées et d’indigestion ont été signalés après avoir consommé du VCP. Une utilisation à long terme de VCP a également été associée à un faible taux de potassium. Ceci est particulièrement important pour les personnes qui prennent des médicaments susceptibles d’abaisser le niveau de potassium (comme les diurétiques utilisés pour traiter l’hypertension artérielle). Outre les diurétiques, le VCP peut également interagir défavorablement avec d’autres médicaments, tels que les antidiabétiques oraux, l’insuline et la digoxine. Le VCP peut également entraîner un retard de vidange gastrique chez les personnes atteintes de diabète sucré insulinodépendant. Ceci peut compliquer le contrôle de la glycémie et entraîner des épisodes d’hypoglycémie. Comme pour tous les médicaments et compléments, veillez à consulter votre médecin avant de commencer à prendre des compléments de VCP.
Références :
